Le "fotètè", aussi connu sous le nom d'amarante, est une plante très nutritive, particulièrement riche en vitamines et minéraux. Les feuilles de fotètè sont une excellente source de protéines végétales qui sont importantes pour la croissance et la réparation des tissus, de fibres alimentaires favorisant la digestion, de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme comme le fer, le calcium, le potassium, des vitamines A, C, et B, ainsi que de la vitamine K, toutes importantes pour la santé,de  carotène, et de folate. Les graines de fotètè sont également nutritives, avec une teneur en protéines allant jusqu'à 16% en matière sèche, et riches en acides aminés essentiels tels que la lysine et la méthionine.
Le fotètè contient des composés antioxydants qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.