Le gari est une semoule, ou farine précuite, fabriquée à partir du manioc. Il est obtenu par la fermentation, le pressage, la granulation et le séchage de la pulpe de manioc râpée. Cette semoule, légèrement acide et énergique, est un aliment de base pour de nombreuses populations de la région. Le gari est un aliment de base dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale, souvent utilisé comme ingrédient principal dans divers plats.