Le maïs doux, ou maïs sucré, est une variété de maïs récolté à maturité laiteuse, avant que ses sucres ne se transforment en amidon. Il se distingue par sa teneur élevée en sucre et sa richesse en fibres, vitamines (notamment B et C), minéraux comme le potassium, et antioxydants. Sa saveur sucrée et sa texture tendre en font un légume prisé, utilisé frais en salades ou cuit au grill, bouilli ou rôti.
Le maïs doux est un aliment énergique, riche en glucides et en fibres, mais pauvre en lipides. Il fournit également des vitamines (B1, B3, B5, B9) et des minéraux comme le magnésium, le potassium et le manganèse. Ce légume-céréale est aussi une bonne source d'antioxydants (lutéine, zéaxanthine) qui sont bénéfiques pour la santé des yeux.