La saucisse de poulet est une saucisse fabriquée à partir de viande de poulet hachée, généralement mélangée à des épices et de la matière grasse, puis embossée dans un boyau naturel ou artificiel. Elle peut être dégustée fraîche, fumée, cuite ou séchée et est appréciée pour sa saveur et sa facilité de préparation.