Le sucre roux, également appelé cassonade, est un sucre partiellement raffiné, ce qui lui donne une couleur brun clair à ambrée et une saveur légèrement caramélisée. Il est obtenu à partir du jus de canne, conservant une partie de la mélasse naturelle. Le sucre roux se présente sous forme de cristaux moins raffinés que le sucre blanc, avec une texture légèrement humide et une saveur aromatique caractéristique.