La tomate concentrée est un produit à forte valeur calorique mais très riche en nutriments, notamment en lycopène, un puissant antioxydant, et en fibres. Elle contient aussi de la vitamine C, qui soutient le système immunitaire, et des minéraux comme le potassium et le fer. Sa composition est plus concentrée en sucres naturels et glucides que la tomate fraîche, bien qu'elle reste un aliment relativement pauvre en lipides.